12 białek
250 g cukru
200 g masła
300 g mąki + 4 łyżki dodatkowo
4 łyżki kakao
2 łyżeczki proszku do pieczenia
Szczypta soli (do ubijania białek)
Przygotowanie:
Rozpuszczenie masła: Zaczynamy od roztopienia masła. W tym celu umieszczam garnuszek z masłem w misce z zimną wodą, czekając, aż ostygnie do temperatury pokojowej. W międzyczasie przygotowuję białka.
Ubicie białek: Białka ubijam na sztywno ze szczyptą soli. Gdy osiągną odpowiednią konsystencję, stopniowo dodaję cukier, cały czas miksując, aż masa stanie się lśniąca i sztywna.
Dodanie mąki: Następnie delikatnie przesiawam mąkę razem z proszkiem do pieczenia. Dodaję ją do ubitych białek partiami, delikatnie mieszając łyżką lub trzepaczką, aby nie utracić puszystości.
Inkorporacja masła: Do powstałej masy powoli dodaję roztopione masło, cały czas mieszając, aż składniki dobrze się połączą.
Przygotowanie dwóch mas: Ciasto dzielę na dwie równe części. Do jednej dodaję 4 łyżki kakao i dokładnie mieszam, a do drugiej — 4 łyżki mąki. Staram się, by wszystko było jednorodne, mieszając delikatnie.
Formowanie ciasta: Tortownicę (moja ma średnicę 23 cm) smaruję masłem lub wykładam papierem do pieczenia. Na przemian nakładam ciasto ciemne i jasne, tworząc efektowne warstwy.
Więcej na następnej stronie
