In una ciotola, mescolate la farina di cocco, la farina 00, lo zucchero, il lievito e il sale.
Aggiungete il latte di cocco, l’olio di cocco fuso e l’estratto di vaniglia. Mescolate fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo.
Versate l’impasto in una teglia rettangolare rivestita di carta da forno e livellatelo con una spatola.
Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, o fino a quando la superficie è leggermente dorata. Lasciate raffreddare completamente.
Preparare la crema alle nocciole:
In un frullatore potente, tritate le nocciole tostate fino a ottenere una pasta liscia.
Aggiungete lo zucchero a velo, il cacao, l’olio di nocciole e un pizzico di sale. Continuate a frullare aggiungendo gradualmente il latte vegetale fino a ottenere una consistenza cremosa.
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