Tak naprawdę to czas gotowania oraz sól dodana do wrzącej wody mają największy wpływ na teksturę makaronu. Gotowanie makaronu w odpowiedniej ilości osolonej wody zapewni, że nie będzie się kleił, nawet bez dodatku oliwy.
Dlaczego babcie dodają oliwę do wody?
Oliwa z oliwek nie służy do zapobiegania sklejaniu się makaronu, ale ma inny praktyczny cel – zapobiega powstawaniu piany i nadmiernemu kipieniu wody. W trakcie gotowania makaronu, na powierzchni tworzą się cząsteczki skrobi, które mogą blokować ucieczkę pary wodnej, co powoduje kipienie. Oliwa z oliwek, unosząca się na powierzchni wody, rozbija te cząsteczki skrobi i umożliwia swobodny wypływ pary wodnej.
Dzięki temu woda nie wyleje się z garnka, co może być szczególnie przydatne, gdy używasz gazu do gotowania. Zapobiega to również niepotrzebnym stratom wody, która jest niezbędna do idealnego ugotowania makaronu.
Alternatywny sposób na powstrzymanie kipienia
Więcej na następnej stronie
