Rosolare il filet mignon: In una padella grande, scaldate il restante olio d’oliva e il burro. Quando il burro è fuso e inizia a sfrigolare, adagiate i filetti nella padella e rosolateli per 2-3 minuti per lato, fino a ottenere una crosta dorata. Se volete, potete aggiungere un rametto di rosmarino per un tocco di aroma in più.
Cottura finale: Abbassate la fiamma e continuate a cuocere i filetti per altri 5-7 minuti, girandoli regolarmente. Se preferite la carne ben cotta, prolungate la cottura. Durante gli ultimi minuti di cottura, sfumate con il vino rosso (opzionale) per dare un tocco di ricchezza al piatto.
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