2 funty pieczeni wołowej
Wlać sos i bulion wołowy i wymieszać. Doprowadzić mieszankę do wrzenia, przykryć i gotować przez 3 godziny lub do momentu, aż wołowina będzie miękka.
3 szklanki bulionu wołowego o niskiej zawartości sodu
Umieścić mięso w misce i dwoma widelcami rozdrobnić je na kawałki wielkości kęsa. Odłóż consommé, czyli sos, z wołowiny.
Rozgrzej żeliwną patelnię na średnio-wysokim ogniu. Dodaj tyle oleju, aby pokryć dno patelni. Zanurz obie strony tortilli kukurydzianej w consommé. I umieść ją na patelni.
16 tortilli kukurydzianych, olej roślinny
Dodaj ser i mięso birria. Gdy ser zacznie się topić, złóż tortillę na pół. Kontynuuj smażenie, aż tortilla będzie złota i chrupiąca z obu stron. Powtórz z pozostałymi tortillami. Podawaj z cebulą, kolendrą i pozostałym consommé do maczania.
1 funt sera Oaxaca, 1 biała cebula, ¼ szklanki posiekanej świeżej kolendry, 2 limonki
