Przygotowanie musu jabłkowego
W rondelku rozpuść 10 g masła, a następnie dodaj mus jabłkowy i cynamon. Smaż na małym ogniu przez 10-15 minut, aż jabłka będą miękkie. Po tym czasie zmiksuj całość, aby uzyskać gładkie purée.
Krem jabłkowy
W osobnym garnku wymieszaj całe jajko, żółtka, cukier oraz przygotowane purée z jabłek. Gotuj na małym ogniu, mieszając, aż masa osiągnie temperaturę około 80°C, uzyskując gęstą konsystencję kremu.
Dodanie czekolady i masła
Zdejmij garnek z ognia i dodaj białą czekoladę oraz pozostałe 30 g masła. Mieszaj energicznie, aż składniki się połączą i uzyskasz jednolitą, gładką masę.
Nadziewanie jabłek
Wydrąż środek z jabłek, a następnie wypełnij je przygotowanym kremem. Włóż je do lodówki na minimum 2 godziny, aby dobrze się schłodziły.
Karmelizacja
Przed podaniem, posyp wierzch cukrem i delikatnie karmelizuj za pomocą palnika kuchennego. Podawaj schłodzone i ciesz się wyjątkowym smakiem!
