Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym garnku lub rondlu na średnim ogniu. Dopraw udka kurczaka solą i pieprzem według smaku. Dodaj kurczaka do garnka i smaż, aż się zrumieni, około 2-3 minut; odstaw na bok.
Roztop masło w garnku lub rondlu na średnim ogniu. Dodaj czosnek, pieczarki, cebulę, marchewki i seler. Gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż zmiękną, około 3-4 minut. Dodaj tymianek i smaż przez około 1 minutę, aż będzie aromatyczny.
