Przygotowanie ziemniaków: Obierz ziemniaki i pokrój je w kostkę. Następnie wrzuć je na patelnię z odrobiną oliwy z oliwek i smaż na średnim ogniu przez około 7 minut, aż staną się złociste i miękkie.
Cukinia i papryka: Podobnie jak ziemniaki, pokrój cukinię w kostkę i podsmaż na patelni. Następnie pokrój paprykę i smaż ją razem z posiekanym czosnkiem oraz dymką przez 2-4 minuty.
Przyprawianie: Połącz ugotowane warzywa w misce. Dodaj posiekaną świeżą pietruszkę i szczypiorek. Dopraw do smaku solą, pieprzem oraz słodką papryką.
Mieszanka jajeczna: W osobnej misce rozbij jajka, dodaj starty parmezan i dobrze wymieszaj. Następnie dodaj wcześniej przygotowane warzywa i ponownie wymieszaj całość.
Omlet z mozzarellą: Na natłuszczoną patelnię wylej połowę przygotowanej mieszanki jajeczno-warzywnej. Na wierzch połóż pokrojoną mozzarellę, a następnie przykryj resztą mieszanki. Smaż omlet na małym ogniu przez 4-5 minut z każdej strony, aż będzie złocisty i odpowiednio ścięty.
Podanie: Gotowy omlet udekoruj świeżą pietruszką i przekrojonymi na pół pomidorkami koktajlowymi, jeśli masz ochotę.
