Preparare la base: Tritate i biscotti in un frullatore fino ad ottenere delle briciole fini. Mescolate con il burro fuso e lo zucchero di canna, se desiderato. Versate il composto in una teglia a cerniera da 24 cm di diametro, premendo bene sul fondo per creare una base compatta. Lasciate raffreddare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Preparare la crema: In una ciotola grande, montate la panna fresca fino a ottenere un composto morbido. In un’altra ciotola, mescolate il formaggio cremoso con lo zucchero fino a renderlo liscio e senza grumi. Aggiungete la purea di mango e il liquore Tango, mescolando bene. Se utilizzate la gelatina, scioglietela in un po’ di acqua calda e aggiungetela al composto di mango.
Assemblare il cheesecake: Versate la crema sulla base di biscotti raffreddata e livellate la superficie con una spatola. Rimettete in frigorifero per almeno 4 ore o, preferibilmente, tutta la notte, affinché si rassodi bene.
Decorare e servire: Prima di servire, decorate con cubetti di mango fresco, foglie di menta e, se gradite, scaglie di cocco. Servite il cheesecake freddo e gustate ogni morso!
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