Olej z nasion: jak jest produkowany
Jak pozyskuje się olej z nasion? Jeśli oliwa z oliwek extra vergine jest produkowana, zgodnie z prawem, przez tłoczenie na zimno, ekstrakcja i produkcja oleju z nasion może odbywać się na dwa różne sposoby: przez „ciśnienie mechaniczne” lub przy pomocy rozpuszczalników chemicznych. Zimna mechaniczna ekstrakcja przez ciśnienie pozwala na zachowanie niezmienionych właściwości odżywczych nasion, które są najpierw tłoczone, a następnie rektyfikowane: dzięki tej metodzie uzyskuje się rodzaj oleju o przyjemniejszym smaku i z pewnością bardziej odpowiedni do gotowania. Szybsza i tańsza, metoda ekstrakcji za pomocą rozpuszczalników chemicznych niewątpliwie pozwala na większą wydajność, ale cierpi na tym smak i jakość produktu końcowego.
Wszystko o śmietanie: jak jest wytwarzana, rodzaje i zastosowania w kuchni
Immagine
Olej z nasion: odmiany na rynku
Mówimy o oleju z nasion, ale właściwiej byłoby mówić o „olejach”: w rzeczywistości istnieje wiele odmian tego produktu. Różnice między głównymi typami zależą oczywiście od użytych nasion. Wśród najbardziej znanych i najczęściej stosowanych odmian oleju z nasion znajdujemy:
Więcej na następnej stronie
