Wprowadzenie
Żurek z kiełbasą to jedna z najbardziej charakterystycznych i ukochanych polskich zup. Jej wyrazisty smak, o delikatnie kwaśnym posmaku, sprawia, że jest idealnym daniem na chłodniejsze dni, ale także świetnie sprawdza się na wiosnę, kiedy to tradycja nakazuje spożywać zupy kwaśne. Żurek jest nieodłącznym elementem Wielkanocy, ale cieszy się dużą popularnością przez cały rok. Gotowany na zakwasie, z dodatkiem kiełbasy, czosnku i majeranku, zupa ta jest pełna aromatów, które przenoszą nas wprost do serca polskiej kuchni.
Składniki:
1 litr zakwasu na żur (można kupić gotowy lub przygotować własny)
300 g kiełbasy białej (najlepiej wędzonej, np. wieprzowej)
2 średnie cebule
2 ząbki czosnku
1 marchewka
1 korzeń pietruszki
1 liść laurowy
2-3 ziarna ziela angielskiego
1 łyżeczka majeranku
Sól i pieprz do smaku
1-2 łyżki masła
1-2 łyżki śmietany 18% (opcjonalnie, do zabielenia)
2 litry wody
Sposób przyrządzenia:
Przygotowanie bazy zupy:
W dużym garnku rozgrzej masło, a następnie dodaj pokrojoną w kostkę cebulę i czosnek. Smaż na średnim ogniu, aż cebula stanie się szklista.
Dodanie warzyw:
Do garnka dodaj pokrojoną w plastry marchewkę i pietruszkę. Smaż przez kilka minut, aż warzywa lekko się zarumienią.
Gotowanie wywaru:
Wlej wodę do garnka, dodaj liść laurowy, ziele angielskie i gotuj przez około 30 minut, aż warzywa będą miękkie.
Dodanie kiełbasy:
Kiełbasę pokrój na kawałki i dodaj do gotującego się wywaru. Gotuj przez kolejne 15 minut, aż kiełbasa stanie się miękka, a jej smak wniknie w zupę.
Dodanie zakwasu i przypraw:
Wlej zakwas na żur, a następnie dodaj majeranek, sól i pieprz do smaku. Gotuj jeszcze przez 5-10 minut, aby smaki się połączyły. Możesz dodać więcej zakwasu, jeśli chcesz, aby zupa była bardziej kwaśna.
Zabielenie zupy (opcjonalnie):
Jeśli lubisz, możesz zabielić żurek śmietaną. W tym celu, w szklance wywaru wymieszaj łyżkę śmietany, a następnie wlej do całej zupy, dokładnie mieszając.
Finalne doprawienie:
Na koniec sprawdź, czy zupa ma odpowiednią ilość soli i pieprzu. Jeśli jest za mało kwaśna, dodaj jeszcze odrobinę zakwasu.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Serwowanie: Żurek z kiełbasą najlepiej smakuje podany z kawałkiem świeżego chleba, a także z jajkiem na twardo lub posypany świeżym koperkiem. Możesz również podać go w chlebie, co doda mu wyjątkowego uroku.
Przechowywanie: Zupa przechowywana w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce zachowa świeżość przez 2-3 dni. Można ją również zamrozić i przechować przez kilka tygodni. Przed podaniem, wystarczy ją podgrzać.
Warianty:
czytaj więcej na następnej stronie
