Préparation des haricots : Si vous utilisez des haricots blancs secs, faites-les tremper dans l’eau froide pendant au moins 12 heures. Ensuite, égouttez-les et rincez-les.
Cuisson de la viande : Dans une grande cocotte, faites revenir l’échine de porc, la couenne de porc, et la poitrine de porc à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Ajoutez ensuite le jarret de porc et les saucisses de Toulouse, et faites dorer tous les côtés.
Ajout des légumes : Incorporez les oignons, l’ail, et les carottes dans la cocotte. Remuez bien et laissez cuire quelques minutes jusqu’à ce que les oignons soient translucides.
Assemblage : Ajoutez les haricots (secs ou en conserve), le bouquet garni, et suffisamment d’eau pour couvrir les ingrédients. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
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