50 g żółtek (3)
35 g cukru kryształu
15 g skrobi kukurydzianej
225 g pełnego mleka
115 g 64% gorzkiej czekolady
45 g masła o temperaturze pokojowej
Instrukcje:
CIĄG DALSZY NA STRONIE 2
Zacznij od przygotowania ciasta czekoladowego brioche, rozpuszczając świeże drożdże w letnim mleku. Upewnij się, że mleko nie jest zbyt gorące, aby zapewnić optymalne rozpuszczenie.
W misce wymieszaj kakao z mąką.
W misie urządzenia umieść mieszaninę kakao i mąki, dodaj sól i cukier. Użyj płaskiej ubijaczki i dodaj jajka. Mieszaj składniki, aż uzyskasz jednolitą konsystencję.
Zmień ubijaczkę płaską na hak do wyrabiania ciasta. Dodaj rozpuszczone drożdże i ugniataj przez 5 do 6 minut, okresowo czyszcząc hak i misę szpatułką, aby ułatwić ugniatanie.
Stopniowo dodawaj masło w trzech częściach, zagniatając pomiędzy każdym dodaniem. Cały proces wyrabiania ciasta z masłem może zająć około 10-12 minut. Ciasto powinno być gładkie, błyszczące i nieklejące się.
Z ciasta uformuj kulę i włóż ją do dużej miski. Przykryj folią i odstaw do lodówki na około 8 godzin, aby ciasto powoli rosło na zimno.
Po czasie odpoczynku ciasto odgazować i podzielić na 40 g porcje.
Do mini-briszek użyj foremek do brioszek i pozostaw je do wyrośnięcia na około 2 godziny.
Rozgrzej piekarnik i piecz bułeczki na złoty kolor.
Po ostygnięciu wyjmij je z formy.
Na krem czekoladowy:
Więcej na następnej stronie
