Przygotowanie ziemniaków:
Ziemniaki obieramy, kroimy w kostkę i gotujemy w osolonej wodzie, aż będą miękkie, ale nie rozpadające się. Dobrze odcedź i rozgnieć tłuczkiem do ziemniaków lub widelcem na puree.
Przygotowanie anchois:
Na patelni rozgrzej odrobinę oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia i dodaj posiekany ząbek czosnku.
Dodaj oczyszczone filety z sardeli i smaż przez około 2-3 minuty z każdej strony, aż staną się złociste. Zdeglasować niewielką ilością wytrawnego białego wina i poczekać, aż alkohol odparuje.
Wyłącz ogrzewanie i pozwól lekko ostygnąć.
Przygotowanie mieszanki:
W dużej misce roztrzep jajka z mlekiem. Dodać starty parmezan i dobrze wymieszać.
Dodaj puree ziemniaczane i mieszaj, aż masa będzie gładka. Dopraw solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem do smaku.
Montaż flanu:
Więcej na następnej stronie
