Introduzione:
I funghi in salamoia sono un ottimo modo per conservare i funghi freschi e godere del loro sapore durante tutto l’anno. Questa ricetta semplice e gustosa è perfetta per sfruttare i funghi di stagione e trasformarli in una prelibatezza che può accompagnare numerosi piatti. L’aggiunta di erbe aromatiche e una salamoia delicata donano ai funghi un sapore ricco e aromatico, ideale per antipasti, contorni o per arricchire insalate e piatti freddi.
Ingredienti:
1 kg di funghi freschi (champignon, porcini o misti)
500 ml di acqua
200 ml di aceto di vino bianco
1 cucchiaio di sale grosso
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaino di pepe nero in grani
3 foglie di alloro
2 spicchi d’aglio schiacciati
1 rametto di rosmarino
1 cucchiaio di semi di senape (facoltativo)
1 cucchiaio di semi di coriandolo (facoltativo)
1 cucchiaino di pepe nero in grani
Sposób przyrządzenia:
Preparare i funghi: Pulisci i funghi con un panno umido per rimuovere eventuali tracce di terra. Se i funghi sono troppo grandi, tagliali a fette o a pezzetti, ma non troppo piccoli.
Preparare la salamoia: In una pentola capiente, unisci l’acqua, l’aceto, il sale e lo zucchero. Porta a ebollizione e fai cuocere per qualche minuto finché il sale e lo zucchero non si sciolgono completamente.
Aggiungere gli aromi: Aggiungi il pepe nero in grani, le foglie di alloro, l’aglio schiacciato, il rosmarino e, se desideri, i semi di senape e di coriandolo. Lascia bollire per altri 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Cuocere i funghi: Metti i funghi puliti nella pentola con la salamoia bollente e cuoci per circa 5-7 minuti, fino a quando iniziano a diventare morbidi ma non troppo cotti.
Sterilizzare i barattoli: Mentre i funghi cuociono, sterilizza i barattoli di vetro e i coperchi facendoli bollire per 10-15 minuti in acqua calda. Lasciali asciugare su un panno pulito.
Conservare i funghi: Utilizzando una pinza o un mestolo forato, trasferisci i funghi nei barattoli sterilizzati, riempiendoli fino al bordo. Versaci sopra la salamoia calda, coprendo completamente i funghi. Assicurati che non rimangano bolle d’aria nel barattolo. Chiudi i barattoli con i coperchi sterilizzati e mettili capovolti per creare il vuoto.
Conservazione: Lascia raffreddare i barattoli completamente a temperatura ambiente, poi trasferiscili in un luogo fresco e buio per conservare i funghi in salamoia. Lascia riposare per almeno 2-3 settimane prima di consumarli, per permettere ai sapori di amalgamarsi.
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