Pasta migdałowa, zwana także pastą królewską, to tradycyjny sycylijski przepis, podstawowe ciasto wykorzystywane do przygotowania ciastek migdałowych, małych wypieków dekorowanych typowymi dla okresu Bożego Narodzenia suszonymi lub kandyzowanymi owocami, owocami martorany i szczyptami. W odróżnieniu od marcepanu, innego znanego sycylijskiego deseru z migdałów, pasta migdałowa ma bardziej ziarnistą konsystencję, ponieważ przygotowywana jest z całych posiekanych migdałów, a jednocześnie jest wilgotna, krucha i rozpływająca się w ustach.
Przedstawiamy Państwu oryginalny sycylijski przepis, bez białek, który wymaga garści składników i kilku minut przygotowania: wystarczy obrać i posiekać migdały przed dodaniem ich do syropu na bazie wody, cukru i miodu, następnie wyrobić ciasto uformuj bochenek i pozostaw go w lodówce przed użyciem go w swoich kreacjach. Choć proces jest bardzo prosty, jednak aby uzyskać doskonały efekt, konieczne jest zachowanie pewnych środków ostrożności, począwszy od migdałów: zamiast gotowej mąki lepiej wybierać całe, bo dzięki nim ciasto będzie bardziej wilgotne i smaczne. Możesz kupić obrane migdały lub samodzielnie usunąć skórkę; ważne, że są doskonałej jakości.
Więcej na następnej stronie
